Codi
HOTR116 i HOTR114

Descripció
Cuina vegana i Cuina per a celíacs

Àmbit Sectorial
Turisme, hostaleria i joc

Família Professional
Hostaleria i turisme

Àrea Professional
Restauració

Durada
30 hores

Modalitat
Subvencionat Presencial

Objectius generals:

• – La cuina vegana es caracteritza per no fer ús de cap producte d’origen animal. Pel seu baix contingut en grasses saturades i altres elements nocius per l’ésser humà, aquesta és una cuina sana i natural.
• – Donar informació sobre la celiaquia, resoldre dubtes i establir un protocol d'actuació.

Objectius específics:

• – Ensenyar a presentar i elaborar productes sense gluten, així com plats de la dieta establerta.
• – Aprendre a com evitar la contaminació creuada quan elaborem cuina sense gluten i amb gluten

1. Conceptes bàsics
1.1. Què és la celiaquia?
1.2. Informació sobre la intolerància
1.3. Com establir una dieta sense gluten

2. APPCC i Contaminació Creuada
2.1. Protocol d'actuació en Restauració

3. Elaboracions sense gluten
3.1. Presentació dels productes i la seva elaboració
3.2. Plats a partir de la dieta establerta
3.3. Elaboració, presentació i degustació

4. Caldos, fondos, sopes i cremes:
4.1. Demi glace de cigrons, fons vegetal, sopes asiàtiques i cremes de verdures dolces

5. Hortalisses, verdures i algues:
5.1. Coccions i talls per a potenciar al màxim les propietats organolèptiques i energètiques de les verdures

6. Arrossos i altres cereals integrals:
6.1. Arròs integral, quinoa, mill i blat sarraí

7. Proteïnes vegetals:
7.1. Seità, tofu, tempeh i llegums

8. Postres

Tindran prioritat de plaça al curs els treballadors i autònoms de Catalunya que pertanyin com a mínim a 1 dels següents col·lectius prioritaris:

•   – Dones
•   – Persones amb discapacitat.
•   – Víctimes de violència de gènere.
•   – Persones treballadores de pimes.
•   – Persones treballadores amb baixa qualificació (grups de cotització: 6, 7, 9 i 10).
•   – Persones majors de 45 anys.

⚠ IMPORTANT: Per la reserva final de la plaça s'ha d'entregar, quan es demani, la següent documentació:

•   – DNI en vigor.
•   – Última nòmina (sencera), rebut d'autònom o DARDO.

Aquests documents serveixen per a que Pimec comprovi que A) l'alumne resideix a Catalunya, i B) l'empresa té activitat al territori català i aplica correctament la retenció per a Formació Professional.

Recorda que aquesta formació NO és bonificada, està subvencionada i és completament subvencionada.

Les persones treballadores tenen diferents opcions per formar-se al llarg de la seva vida professional i anar construint, adaptant, millorant o canviant el seu perfil professional.

La formació contínua per a persones treballadores ocupades té per objectiu oferir-los una formació que atengui els requeriments de productivitat i competitivitat de les empreses, les necessitats d’adaptació als canvis en el sistema productiu i les possibilitats de promoció professional i desenvolupament personal.

L'oferta formativa ha d'atendre les necessitats no cobertes per la formació programada per les empreses i s'ha de desenvolupar de manera complementària a aquesta mitjançant programes de formació que incloguin accions formatives que responguin a necessitats de caràcter tant sectorial com transversal, així com, les específiques de les persones treballadores del règim d'autònoms i de l'economia social. També ha de facilitar l'obtenció de certificats de professionalitat i del reconeixement efectiu de les competències adquirides per l’experiència laboral.

Per aquest motiu, el Consorci per la Formació Contínua de Catalunya impulsa i gestiona programes de formació formal (incloent accions formatives de Certificat de Professionalitat que qualifiquen i serveixen com a passarel·la al món educatiu), i també formació no formal incloent accions formatives orientades i especifiques dels diversos sectors productius i aquelles que són de caràcter transversal.